La pruina è una sostanza cerosa di un colore tendente al bianco presente sulla superficie degli acini d’uva, ma anche su quella di molti altri frutti come susine, prugne e mirtilli, e sulle foglie di determinate piante, in particolare quelle grasse.
Perché la pruina è importante per gli acini d’uva? Per due motivi principali:
1) Protegge gli acini dall’azione di parassiti e batteri, da agenti esterni come le piogge, e dai raggi ultravioletti
2) Trattiene i lieviti spontanei: si tratta di una funzione importante per poter ottenere il vino in quanto sono proprio i lieviti naturalmente contenuti nelle bucce o trasportati sull’uva da agenti naturali esterni e trattenuti dalla loro pruina, a contribuire ad innescare il processo di fermentazione alcolica.
Esempi di varietà ricchi di pruina sono il Nebbiolo e il Pinot Meunier.
- Conosciamo il Vino
- | 17 Ottobre 2022
Cos’è la pruina?
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