Calice rigorosamente torbido (si tenga al riguardo presente di agitare con garbo la bottiglia in principio, se non si ha avversione all’assunzione di lieviti, ormai ampiamente in lisi, o che alla fine rimarrà tutto in fondo) per un vino dal carattere schietto. Regge deliziosamente la spalla acida di cui, malgrado la ridotta percentuale, è sicuro artefice il Montepulciano mentra gaiezza di Passerina e rotondità del Montepulciano sembrano rammentare la “giustezza” di certe esecuzioni a cappella in stile Swingle Singers. Il sentore di lievito è giustamente presente, ma perfettamente integrato. Tanti agrumi, un pizzico di fiori bianchi e un tocco di favo, prim’ancora che di miele da questa o quella pianta. Di robusta struttura, è un “vino con le bollicine” adatto agli antipasti ma che non demeriterà affatto con tantissimi primi e con molti secondi di pesce e qualche preparazione di carni bianche non troppo impegnativa.